山西老陳醋“厚積薄發”

多年來，山西老陳醋和山西煤炭一樣久負盛名。然而，這個在許多人眼中的小產業如何能像福建安溪的茶一樣，成為當地的支柱型產業，讓其迸發出更耀眼的光芒，成為擺在山西各級政府和部門以及企業面前的一項攻堅課題。

12月16日，山西醋業迎來了歷史上一個重大的轉折點。由省財政廳牽頭，省經濟和信息化委員會、省商務廳、省質監局、省文化廳、省旅游局等部門合力為山西的醋業“保駕護航”，出臺制定了“醋八條”，這在我省歷史上尚屬首次。這不僅為山西的醋企業做大做強增強了信心，也是扎實落實省委、省政府“三個發展”的戰略部署的具體表現和實踐。

老陳醋是山西的特產，是山西的一張金質名片。山西的釀醋歷史源遠流長，據有人考證已有四千多年的歷史。醋對山西具有很強的影響力。多年來，山西老陳醋的品質一直居四大名醋之首。主要原因有三個方面，一是獨特的氣候、環境條件。二是獨特的原輔材料。三是獨特的釀造工藝。外地人把山西人親切地稱作“老醯兒”。在中華飲食文化中，醋文化與酒文化一樣，極具象征意義。如今，醋已經不再是一種單純的調味品了，它融入了更多的諸如養生保健、延年益壽、平衡人體、體味百態等方面的理念。

今年9月份，省財政廳調研人員經過連續幾個月的調研學習，尤其是通過走訪福建安溪的茶產業發展，受到很大啟發。他們更加認識到促進山西醋產業發展，對加快我省經濟結構調整、推動全省經濟社會轉型的意義十分重大。

作為福建人的省財政廳副廳長潘賢掌，來山西工作已有4個年頭了。他對山西老陳醋也是“情有獨鐘”，每次回老家時，他都要為親友們帶些山西特產，但是幾年下來，大家最感興趣的還是山西老陳醋。“很遺憾，在外地，尤其在南方，要買到一瓶正宗的、包裝和質量均不錯的山西老陳醋不是件容易事。”潘賢掌頗有感觸地說。

“這個現象說明三個問題，一是山西老陳醋在國內一直有著很高的美譽度；二是我們在老陳醋的營銷上確實還有很多的事情要做；三是山西轉型發展的空間很大，省委、省政府‘三個發展’的決策部署是完全正確的。”潘賢掌滿懷信心道。

隨著醋產業的不斷發展，醋的保健功效越來越受到人們的重視。據2002年日本政府食品權威機構的分析結果顯示，山西老陳醋的氨基酸含量是日本當地醋產品的72倍，是鎮江香醋的兩倍，老陳醋有機酸含量豐富，非常適合養生保健。保健醋、醋功能飲料，以醋為介質的美容日用品、醫藥添加劑等新產品的市場前景越來越被業界看好。高附加值保健醋、功能醋、醫用醋將成為帶動整個醋產業大發展的一個重要的增長點。醋產業的發展對山西的影響是無形的，也是巨大的。

醋，以前在山西算得上是個小產業，然而，隨著人們生活水平的不斷提高，對醋的消費需要也在發生著不斷的變化。醋產業的發展也由原來的個體小作坊發展成為產業集群的模式。